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広島県　かなわ水産の生牡蠣〜瀬戸内の大黒神島より〜(入荷状況により北海道仙鳳趾、サロマ、厚岸などに変わります)

かなわ水産の生牡蠣〜瀬戸内の大黒神島より〜
広島かきの老舗『かなわ』は慶応３年に創業して以来、
最高品質の牡蛎を生産してきました。
生活排水0の無人島、『大黒神島』は瀬戸内海にある無人島のことで、
清浄海域であり、洗わずとも安全。海水がそのままソースになります。１個690円〜

ハーフシェルオイスターです。
牡蠣は海水の中で鰓呼吸して酸素を取り込み生息している生物です。
海から引き上げてから、牡蠣は無呼吸で14日から28日程度生存可能な生物です。
海上に置かれているときは、牡蠣が持っているグリコーゲンを消費して、
無呼吸状態で生存しますが、空中時に殻をしっかりと閉じ続けるための、
貝柱の筋肉でグリゴーゲンの消費が進みます。グリコーゲンを消費すると、
アミノ酸が乳酸に変化して、牡蠣の旨味が減少してしまいます。
牡蠣を海上に上げて速やかに蓋殻を外し、牡蠣が育った海水で洗浄して、
牡蠣を貝柱の筋肉に負担をかけない仮死状態にして、
グリコーゲンの消費を抑えながら鮮度と旨味を保ち、
当店に直送していただいております。

★オススメの白ワイン１杯と牡蠣２個セット¥2200もございます。